想要让银耳出胶，泡银耳时的用水，银耳大小，火候大小，食材放入顺序都会影响银耳营养成分的发挥，所以煮银耳前下面4点一定要注意：

　　1、热水泡还是冷水泡？

　　用温水泡最好，水温控制在50℃——60℃，不烫手为宜。

　　2、整朵煮还是切碎煮？

　　煮银耳的时候不切不剪，整朵放锅里煮，不仅耗时还不容易出胶，白白浪费营养。泡发好的银耳，最好先用刀切成小块，让其受热面积均匀，也方便出胶。煮的时候倒水不宜太多，水没过银耳的三分之一就行了，保证煮出来的银耳胶质丰富。

　　3、火候大还是小？

　　煮的时候时间不宜太长也不能太短，太长银耳颜色会变深，没有透亮感，太短银耳不出胶，口感大幅下降。

　　先开大火让水快速沸腾，方便把银耳煮的更为软烂，然后再转成小火慢炖1小时，慢慢熬出胶质最好。

　　4、食材一起放还是分先后？

　　以银耳+冰糖/枸杞/红枣为例。

　　只煮银耳，银耳汤会变得浓稠，和冰糖、枸杞或者红枣同煮的时候，就会变成清汤寡水，银耳的出胶率也大大下降。这是因为枸杞、红枣、冰糖放太多，或者放的时间太早，影响银耳出胶。

　　银耳雪梨羹

　　食材

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　　银耳 1小朵／雪梨 1个／冰糖 1小把／枸杞 10颗／

　　制作步骤

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　　1、银耳用温水完全泡发开，剪去蒂，撕成小朵。

　　2、银耳放锅中，倒入足量冷水，烧开后转小火炖40分钟左右，至汤汁稍有粘稠（这个时间要根据银耳的实际情况来定，有的银耳很快就能炖出粘稠的状态，有些品种则要炖很久才会粘稠）。

　　3、炖银耳的空档，把梨去皮切成块。

　　4、银耳炖到汤汁稍有粘稠，倒入梨块，继续炖15分钟。

　　5、盖放入枸杞和冰糖，继续加盖炖5分钟即可。

　　食材

　　银耳/莲子/红枣/冰糖

　　步骤

　　1、莲子提前10个小时泡发。

　　2、银耳用温水泡发，水要没过银耳。

　　3、将红枣和莲子一起用冷水浸泡。红枣可以对半切开去籽，嫌麻烦的也可以不去。

　　4、将泡发的银耳切成小朵，去掉根部，清洗干净后捞出备用。

　　5、将水烧热，放入银耳、莲子、红枣，冰糖，小火慢炖。冰糖最好是小块，更容易融化。

　　6、煮至银耳软烂后就可以了，这个时候淡淡的香味扑鼻而来，相当赞的说。

　　银耳莲子汤

　　材料：银耳、莲子、红枣、冰糖。做法：1、将银耳用冷水泡15分钟这样，待发后，去粗蒂，切小块备用。锅中加入清水。先下莲子大火烧10分钟。2、将红枣洗净后，连同处理过的银耳加入锅中，大火煮5分钟。然后转小火煮约1个小时这样，不时搅拌一下，否则银耳有可能会粘锅，最后加入冰糖调味即可。

　　木瓜莲子银耳汤

　　食材：木瓜半个，银耳3朵，莲籽25g，冰糖10g。

　　做法：

　　准备食材：木瓜半个，银耳3朵，莲子1把。

　　银耳与莲子用温水浸泡2个钟头，银耳去杂质，颁小朵洗净，莲子去芯，洗净，银耳的功效五银耳汤的做法让你吃出水润。

　　取砂锅，放适量清水，放入银耳，放入莲子。

　　中火煮开，小火50分钟。

　　木瓜去皮去籽，洗净切小块。

　　把木瓜放入砂锅。

　　放入冰糖。

　　中火煮开，小火10分钟，即可。

　　芡实银耳汤

　　食材：去芯莲子25克，芡实、山药各15克，银耳10克，鸡蛋1个，白糖适量。

　　做法：

　　将莲子用清水泡发，洗净；银耳泡发，去杂洗净，撕成小片；芡实、山药洗净，备用。桂圆红枣银耳汤的营养价值。

　　砂锅内加水适量，放入莲子、银耳、芡实、山药，大火烧沸，改用文火炖30到40分钟，将鸡蛋打匀并倒入锅内，酌加白糖调味，稍沸即成。

　　每日1剂，连服10—15天。

　　功效：莲子补中益脾、固精止泻；芡实健脾除湿、固肾益精；山药补中益气、固精健骨。本汤可奏益气滋阴、固肾止遗之效。适用于肾气虚弱所致的遗精、妇女白带增多、尿频等。

　　银耳雪梨小米粥

　　材料：

　　银耳、雪梨1个、小米200克、冰糖适量。

　　做法：

　　1、银耳清水泡发约20分钟。去蒂后撕成小片备用。锅里加水和银耳煮约15分钟。

　　2、然后将淘好的小米倒入锅内约2分钟。再倒入切好的梨块。最后放糖块，继续小火煮至粘稠。